Moules Texturation pour repas

en texture modifiée

Une solution inédite pour révolutionner
les repas à texture modifiée

Cuisson Expertise

Formation textures modifiées

Cuisson Expertise vous accompagne pour relever le challenge de transformer radicalement l’instant repas des patients et résidents frappés par la dysphagie ou les problèmes de mastication.

Le repas, souvent perçu comme un espace de partage, de plaisir et de convivialité, met parfois en difficulté les convives atteints de troubles d’orientation, de préhension, de mastication et/ou de déglutition (dysphagie).

Les résidents ou patients ne sont pas tous en capacité de se nourrir d'aliments « durs ». L'instant du repas constitue pourtant pour elles un moment fort de la journée. Il est essentiel de conserver au repas ce caractère de plaisir irremplaçable.

La formation proposée par Cuisson Expertise expose aux stagiaires les problèmes de déglutition, dysphagie, dénutrition et de déshydratation. Les fondamentaux concernant les bonnes pratiques d’hygiènes et les modes opératoires à respecter seront abordés au travers des ateliers de pratique.

Cuisson Expertise utilise plusieurs produits de différentes marques pour que les stagiaires puissent se faire une idée sur les avantages et les inconvénients relatifs à différents texturants disponibles sur le marché.

Cuisson Expertise ne commercialise aucun amidon ou gélifiant texturant.

Objectifs pédagogiques de la formation :

Distinguer les niveaux de texturation IDDSI (grades 0 à 7)
Proposer des plats appétissants en textures modifiées
Le plaisir retrouvé de s’alimenter
La maîtrise de la sécurité alimentaire

Notre formation textures modifiés 2.0

Créateur de savoir faire culinaire

Formation textures modifiées

Des Moules Texturation avec couvercle, pratiques et sûrs qui redonnent forme aux préparations en textures modifiées.

Des process, outils et méthodes permettant d’améliorer la qualité nutritionnelle, la tenue et le goût des repas sans recours aux texturants ou additifs (viandes et légumes).

Idéale pour les reps en textures modifiées niveau IDDSI N° 4 et 5.

Moules Texturation

Cuisson Expertise vous accompagne pour relever le challenge de transformer radicalement l’instant repas des patients et résidents frappés par la dysphagie ou les problèmes de mastication.

Avec vous, tout en simplifiant les process, nous améliorons :

La qualité des repas
La dignité de l’expérience repas
Le plaisir de s’alimenter
La maîtrise de la sécurité alimentaire

Notre analyse

Vous êtes auxiliaire de vie, de soin, professionnel de la restauration, professionnel de santé, cadre ou dirigeant d’établissement spécialisé dans l’accueil de patients ou résidents souffrant de problèmes bucco-dentaires, de fatigue à la mastication ou de difficultés de déglutition ?

Alors vous vous heurtez quotidiennement à au moins 1 de ces 3 difficultés préoccupantes :

Perte d’appétit et dénutrition des patients, provoquant des complications en chaîne : perte de la masse et de la force musculaire, retards de cicatrisation et troubles trophiques, immunodépression, augmentation de la morbidité et de la mortalité…
Mécontentement récurrent des résidents, des familles et de leurs représentants en lien avec l’offre alimentaire
Fort niveau de gaspillage alimentaire

Ces difficultés sont liées à plusieurs facteurs :

Manque d’appétence des plats : présentées sous forme de bouillies informes, les denrées ne sont ni reconnaissables, ni attrayantes,
Densité nutritionnelle mal maîtrisée, avec en particulier, des apports protéino-énergétiques insuffisants et souvent aléatoires

Créateur de savoir faire culinaire

Nos propositions

1 | Redonner forme aux aliments pour les rendre reconnaissables et attrayants
2 | Supprimer les additifs alimentaires texturants
3 | Réduire ou supprimer les compléments alimentaires
4 | Garantir des apports protéino-énergétiques adaptés aux besoins nutritionnels
5 | Simplifier et rationaliser les étapes de production
6 | Renforcer la sécurité alimentaire grâce à des process plus robustes et plus sûrsion
7 | Sensibiliser les cuisiniers aux besoins nutritionnels des patients et résidents et les accompagner dans l’élaboration de fiches techniques mieux calibrées

Vos bénéfices

Des convives qui mangent avec plus d’appétit
Une prise en charge nutritionnelle adaptée aux besoins
Une réduction du gaspillage alimentaire
Une meilleure maîtrise des coûts

Avant

Après

Nos formules

FORMULE 1

Composez votre Set de Moules Texturation

Prenez contact par mail avec Cuisson Expertise, nous vous adresserons un support pour composez votre set de moules. Nous sommes à votre disposition pour vous conseiller.
13 moules viande, légumes, poisson, aux formes attrayantes permettant une infinité de combinaisons de composantes repas facilement reconnaissables
Compatibles avec tous process de production, service direct / différé / liaison froide / congélation

FORMULE 2

Formule 1 avec votre Set de Moules Texturation

Partage process Textures modifiées Innovation Cuisson Expertise

Formation des équipes de restauration

Organisme de formation certifié QUALIOPI.

Formation organisée dans votre structure

Retour d’expérience des professionnels et patients

" Cuisson Expertise nous a permis de mettre au point des repas calibrés à 30, 40 et 50 g de protéines selon les besoins des patients, sans utiliser d’additifs alimentaires : c’est une révolution pour nous. "

" Produire des repas adaptés aux capacités de mastication ou de déglutition des patients n’est pas suffisant : il leur faut du goût, il leur faut pouvoir identifier ce qu’ils mangent, se saisir des aliments, les nommer. C’est essentiel pour l’envie de s’alimenter, le plaisir de manger, le bien-être, et la santé. "

" Pour la 1ère fois depuis longtemps, j’ai l’impression de manger normalement. Je peux enfin reconnaître les aliments qu’on me sert au premier coup d’œil. Ca change tout. "

Informations complémentaires sur nos moules texturation pour repas en textures modifiées.

Cuisson – Refroidissement – Stockage - Remise en température – Congélation possible

Un plat principal =

- Une empreinte pour la composante protidique
- Deux empreintes pour les légumes

Descriptif & Spécifications :
- 13 moules de formes différentes (couvercles inclus)
- Format : GN ½ (24x29 cm), H= 2cm
- Poids moule + couvercle : 480 Grammes
- Composition : Silicone cuisson approuvé FDA, sans BPA
- Compatible four vapeur / convection (jusqu’à 230°C),
micro-onde, lave-vaisselle, congélation (jusqu’à -40°C)
- Eviter de laver avec des éponges abrasives
- Durée de vie usage quotidien : plusieurs années
- Compatibilité normes IDDSI

Les Plus :
- Empilables en cuisson ou pendant le stockage en chambre
froide grâce aux couvercles fournis
- Démoulage facile
- Résistant aux odeurs

Moules livrés avec couvercles silicone premium cuisson

Certificat d'alimentarité fourni sur simple demande. Moules et couvercles thermorésistants à 230°C et compatibles avec un process de 4H00 de cuisson à 100°C en vapeur.