Expertise et formation en production culinaire
La technicité culinaire au service de la tradition, de l'innovation et de la gestion.
Cuisson Expertise
partenaire de vos projets :
Formation Cuisson Sous Vide
Les cuissons sous vide permettent tout en prolongeant les DLC de sublimer : Viandes – légumes – féculents – légumes secs – fruits – céréales.
Cuissons sous vide en poches ou bocaux verre. Process pour restaurateurs et volumes importants.
Formation Cuisson Basse Température
Justes cuissons – Cuissons de nuit - Valeurs pasteurisatrices.
Restauration collective et traditionnelle. Modules spécifiques Protéines Végétales.
Formation H.A.C.C.P.
Une méthode axée sur des cas concrets et sur l’étude de vos pratiques.
Restauration scolaire, de santé et d’entreprise. Mise à jour ou création PMS - Dossiers d'agréments.
Formation Valoriser les protéines végétales - Développer son offre Végétale
Cuisson Expertise à développé un savoir faire innovant dans la cuisson et la réalisation de plats d'origine végétale. Nous pouvons être à vos côtés pour former vos équipes et développer des process de production (y compris volumes importants en cuisine centrale).
Découvrez également nos cuissons sous vides des légumes, légumineuses, céréales complètes en bocaux verre sous vide pour vos ventes à emporter.
formez-vous
Les domaines de compétences reconnues au niveau national :
Cuisson Expertise est une référence dans la création , l'optimisation et la gestion des process de production culinaires.
Nous vous accompagnons et formons vos équipes sur l'ensemble des domaines qui touchent à la confection de plats cuisinés : Technicité culinaire, management des équipes et des cadres, Maîtrise sanitaire, DLC, pasteurisation, positionnement produit, gestion de production, création de plats cuisinés y compris sur des offres végétales.
Nous disposons d'une expertise reconnue dans les différents secteurs de la restauration collective et de la restauration commerciale.
Ouverture d' outils de production culinaire y compris les cuisines centrales.
Cuisson Expertise rédige, dans le cadre d'AMO, des DCE dédiés à la sous traitance de la fonction restauration. Nos experts assurent également le suivit des contrats.
Nous intervenons en France, Outre-mer et tous les pays francophones. Nous sommes également en mesure, selon les domaines de compétences souhaités, de vous proposer des experts bilingues en Anglais ou Espagnol.
Cuisson Expertise dispose d'une expérience conséquente dans la gestion de projets relatifs à l'ouverture de nouvelles cuisines centrales. A partir de vos objectifs, nous définissons les process et les organisations qui vous correspondent. En collaboration avec le maitre d'oeuvre nous pouvons participer au dimensionnement de vos locaux et vos besoins en matériel de production. Cuisson Expertise dispose d'experts spécialisés dans des domaines très spécifiques : gestion de projet, suivi de chantiers, achats, maîtrise sanitaire, GPAO, pilotage des cuissons par logiciel, calcul des valeurs pasteurisatrices, choix des matériels de production pour tendre ou non vers de nouvelles techniques de cuissons et de conditionnement des produits.
Consulting et formation en restauration
Conception & Réalisation
