Par son parcours diversifié de cuisinier en restauration étoilée, de chef de cuisine et de Directeur de cuisines centrales préparant plusieurs milliers de repas par jour, Franck Bergé le Directeur culinaire de Cuisson Expertise, vous fera bénéficier de son ingénierie dans la création, l'optimisation et si besoin dans l'industrialisation de vos process de production.
Assistance création et ouverture de cuisines centrales.
Optimiser la qualité et la productivité de votre outil culinaire.
AMO DSP Restauration
Conception culinaire
Identifier les compétences et les axes de progrès du process culinaire de la définition des besoins (achats) au produit fini.
Elaboration et suivi de plan d’action priorisés.
Télécharger le catalogue des formations.
Découvrir les actions inter-entreprises.
Ingénieur culinaire, Franck Bergé crée en 2011 Cuisson Expertise, cabinet spécialisé dans l'optimisation des process de production culinaire
Les cuissons sous vide permettent tout en prolongeant les DLC de sublimer : Viandes – légumes – féculents – légumes secs – fruits – céréales.
Cuissons sous vide en poches ou bocaux verre. Process pour restaurateurs et volumes importants.
Justes cuissons – Cuissons de nuit - Valeurs pasteurisatrices.
Restauration collective et traditionnelle. Modules spécifiques Protéines Végétales.
Une méthode axée sur des cas concrets et sur l’étude de vos pratiques.
Restauration scolaire, de santé et d’entreprise. Mise à jour ou création PMS - Dossiers d'agréments.
Cuisson Expertise à développé un savoir faire innovant dans la cuisson et la réalisation de plats d'origine végétale. Nous pouvons être à vos côtés pour former vos équipes et développer des process de production (y compris volumes importants en cuisine centrale).
Découvrez également nos cuissons sous vides des légumes, légumineuses, céréales complètes en bocaux verre sous vide pour vos ventes à emporter.
Cuisson Expertise est une référence dans la création , l'optimisation et la gestion des process de production culinaires.
Nous vous accompagnons et formons vos équipes sur l'ensemble des domaines qui touchent à la confection de plats cuisinés : Technicité culinaire, management des équipes et des cadres, Maîtrise sanitaire, DLC, pasteurisation, positionnement produit, gestion de production, création de plats cuisinés y compris sur des offres végétales.
Nous disposons d'une expertise reconnue dans les différents secteurs de la restauration collective et de la restauration commerciale.
Ouverture d' outils de production culinaire y compris les cuisines centrales.
Cuisson Expertise rédige, dans le cadre d'AMO, des DCE dédiés à la sous traitance de la fonction restauration. Nos experts assurent également le suivit des contrats.
Nous intervenons en France, Outre-mer et tous les pays francophones. Nous sommes également en mesure, selon les domaines de compétences souhaités, de vous proposer des experts bilingues en Anglais ou Espagnol.
OPTIMISER OU DÉFINIR DES PROCESS DE PRODUCTIONS CULINAIRES EFFICIENTS
Cuisson Expertise dispose d'une expérience conséquente dans la gestion de projets relatifs à l'ouverture de nouvelles cuisines centrales. A partir de vos objectifs, nous définissons les process et les organisations qui vous correspondent. En collaboration avec le maitre d'oeuvre nous pouvons participer au dimensionnement de vos locaux et vos besoins en matériel de production. Cuisson Expertise dispose d'experts spécialisés dans des domaines très spécifiques : gestion de projet, suivi de chantiers, achats, maîtrise sanitaire, GPAO, pilotage des cuissons par logiciel, calcul des valeurs pasteurisatrices, choix des matériels de production pour tendre ou non vers de nouvelles techniques de cuissons et de conditionnement des produits.