Franck Bergé, Directeur Cuisson Expertise

L’efficience des process culinaires

Cuisson Expertise

Franck Bergé, Directeur de Cuisson Expertise

Ingénieur culinaire, Franck Bergé crèe en 2011 Cuisson Expertise, cabinet spécialisé dans l'optimisation des process de production culinaire par la mise en oeuvre des cuissons à basse température et sous-vide. Ce cuisinier de métier maitrise les techniques culinaires qu'il a pratiquées dans différents pays en restauration traditionnelle et collective. Une formation à l'école des Chefs de Marc Veyrat, lui a permis de concevoir une cuisine simple, peu chronophage mais avec des saveurs authentiques.

Il évoluera ensuite vers un parcours universitaire. Titulaire d'un Master2 en Sciences Technologie et Santé spécialité Epidémiologies et risques sanitaires. Il dispose d'une capacité à définir des processus de production, à analyser et optimiser des organisations. Ses connaissances dans la gestion des risques lui confère une expertise en méthode HACCP et dans la rédaction des dossiers d'agréments sanitaires européens.

C.V. Franck Bergé

C.V. Franck Bergé

Profil et compétences

Auditer les process de production et de distribution.
Proposer plan d'actions priorisés pour accroître l'efficience.
Définition de concept de restauration
Programmation et assistance à l'ouverture de nouvelles cuisines centrales
Accompagner les Directions et les équipes dans la mutation de leur offre et de leur outll
Textures modifiées, manger-mains, nutrition et dysphagie
Cuissons basse température et sous vide
Rédaction de dossier d'agréments sanitaires et PMS
Maîtrise de la réglementation inhérente à la maîtrise sanitaire et à la durabilité de l'offre alimentaire
Coaching et accompagnement des responsable en restauration
Marchés publics alimentaires

Expérience

2011 à aujourd'hui
Directeur fondateur de Cuisson Expertise, cabinet de formation, de conseil et d'expertise
Cuisson expertise accompagner la restauration Collective (territoriale, santé, entreprise) et la restauration commerciale.

Ingénieur en restauration

Construction et ouverture de cuisines centrales (scolaire, hôpitaux)
Mise en oeubre de la GPAO et de la GDC
Solution de repas pour les patients et résidents dysphagiques
Efficience des process de production et de distribution des repas
Définir et coordonner la politique nutritionnelle
Responsable technique d'un groupement d'achat régional des établissements de santé

Groupe SODEXO

Directeur d'exploitation
Responsable assurance qualité pour la norme Iso 9001
Conseiller technique régional
Référent cuissons basse température et cuissons sous vide
Responsable de production pour plus de 20000 repas par jour

Dipômes et formations

Master 2 en sciences technologies et santé, spécialité épidémiologie et risques sanitaires
diplôme de l'école des chefs de chez Marc VEYRAT
BTH option Cuisine
CAP cuisine
CAP Service en salle