Expertise

Expertise

Assistance à la création et à l’ouverture d’une cuisine centrale ou d’un laboratoire. Optimiser la qualité et la productivité de votre outil culinaire.
Audit

Audit

Identifier les compétences et les axes de progrès du process culinaire de la définition des besoins (achats) au produit fini. Elaboration et suivi de plan d’action priorisés.
Concepteur Culinaire

Concepteur Culinaire

Assistance à la conception de plats cuisinés avec prolongation de D.L.C.. Élaborer des process spécifiques pour des gammes de produits.
Sous Traitance

Sous Traitance

Vous êtes une entreprise de formation ou de conseil. Vous souhaitez disposer de nos compétences pour l’un de vos clients.
Formations

Formations

Télécharger le catalogue des formations. Découvrir les actions inter-entreprises.
Formation Cuisson Basse Température

Formation Cuisson Basse Température

Justes cuissons – Cuissons de nuit - Valeurs pasteurisatrices. Restauration collective et traditionnelle.
Formation Cuisson Sous Vide

Formation Cuisson Sous Vide

Les justes cuissons et les cuissons de nuit associées au sous vide. Viandes – légumes – féculents – légumes secs – fruits – liaisons des sauces. Prolonger les D.L.C. en restauration collective et traditionnelle.
Formation H.A.C.C.P.

Formation H.A.C.C.P.

Une méthode axée sur des cas concrets et sur l’étude de vos pratiques. Restauration scolaire, de santé et d’entreprise.

Actualités Formations

Actions inter-entreprises 2018

Tarif : 730€ les deux journées déjeuners compris.
Adapté à la restauration commerciale, à la restauration collective et aux traiteurs.

Brive la Gaillarde 2018:

26-27 Mars - 25 et 26 juin - 24 et 25 Septembre.

BOUTONS DOWNLOAD

Saint Rémy de Provence 2018:

19 et 20 Novembre.

BOUTONS DOWNLOAD

Saint Gény Laval (Lyon) 2018:

28 et 29 Mai - 8 et 9 Octobre.

BOUTONS DOWNLOAD

Créateur de savoir faire culinaire


Expertise et formation en production culinaire.
La technicité culinaire au service de la tradition, de l'innovation et de la gestion.
Concepteur Culinaire.


   Vous souhaitez développer un projet de production de plats cuisinés sous vide?
Cuisson Expertise vous accompagne dans la défintion de vos process, de vos besoins en matériels, dans l'aménagement de votre outil de production.
Par son parcours diversifié allant de la restauration étoilée aux outils de production culinaire préparant plusieurs milliers de repas par jour, Franck Bergé le concepteur culinaire de Cuisson Expertise vous fera bénéficier de son ingénierie dans la création, la mise au point et si besoin dans l'industrialisation de la production de plats cuisinés.

Formation Cuisson Basse Température, Formation Cuisson Sous Vide.
Cuissons de nuit, Juste Cuissons et Cuissons évolutives.

Réalisez vos formations cuissons basse température ou cuissons sous vide directement sur vos établissements ou de la cadre de nos actions inter-entreprises.
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Franck-BERGE Cuisson-Expertise Cuisson-basse-temperature-cuisson-sous-vide-webCUISSON EXPERTISE PICTO LOGO   Cuisson Expertise permet aux professionnels de la restauration de développer la qualité de leur offre tout en diminuant le temps travail et les coûts de production. Essentiellement connu pour ses nombreuses publications sur les CUISSONS BASSE TEMPERATURE et les CUISSONS SOUS VIDE, Franck Bergé à la fois cuisinier de métier et universitaire spécialisé dans les process de production et la gestion des risques, dispose de compétences diversifiées pour vous accompagner dans vos projets de développement culinaire. 

Cuisson Expertise partenaire de vos projets :

- Formation Cuisson Sous Vide
- Formation Cuisson Basse Température
- Formation cuisson de nuit
- Audits et plan d'actions pour améliorer la performance de votre cuisine
- Formation HACCP PMS

Les domaines de compétences reconnues au niveau national :

- Formation à la cuisson basse température et formation aux cuissons de nuit
- Formation à la cuisson sous vide niveau 1 et niveau expert

   Vous hésitez à suivre en FORMATION CUISSON SOUS VIDE ou une FORMATION CUISSON BASSE TEMPERATURE?
Testez la cuisson basse température et la cuisson sous vide :

Consultez les fiches recettes de cuisson Expertise

   Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats organoleptiques parfaits à l'issue d'une cuisson. Pour avancer dans cette voie, il est nécessaire de comprendre les différentes modifications que la chaleur apporte aux aliments. Les CUISSONS A BASSE TEMPERATURE et les CUISSONS SOUS VIDE sont des techniques de gestion de justes températures appliquées aux préparations culinaires.
Une formation aux cuissons à basse température et une formation aux cuissons sous vide décupleront votre capacité de création culinaire.
Etonnez quotidiennement vos clients par une cuisine sincère, pleine de saveurs authentiques et des matières grasses épurées. Les économies en achat de matières premières et dans votre organisation  seront elles aussi des critères de satisfaction.

  • Les diagnostics de performance

   Cuisson Expertise a développé des outils pour évaluer la performance de votre outil de production culinaire. A la suite d'un audit approfondi de votre système de production, un plan d'action priorisé sera défini afin  de vous fournir une méthode fiable qui vous permetra de développer votre offre, de sécuriser votre process et d'optimiser vos dépenses. Selon le profil de la mission, des experts spécifiques à vos problématiques seront missionnés.

  • Formation recettes et menus à coûts maitrisées

   Définir une politique d'achat des matières premières et les critères d'attribution des offres. Analyser la charge de travail par journée de production. Optimiser vos coûts en production en utilisant des techniques culinaires performantes et des produits adaptés à vos besoins.

  • Formation méthode HACCP et plan de maîtrise sanitaire

   Titulaire d'un Master2 en Sciences Technologies et Santé, spécialité Epidémiologie et risques sanitaires, Franck Bergé vous guide dans la maitrise sanitaire de vos process de production et de distribution.

  •  Assistance à un projet de construction et d'ouverture de cuisine centrale

   Cuisson Expertise dispose d'une riche expérience dans la création de nouvelle cuisines centrales. A partir de vos objectifs, nous définissons le process qui vous ressemble. Ensuite en collaboration avec le maitre d'oeuvre nous finalisons le dimenssionnement de vos locaux et vos besoins en matériel de production. Cuisson Expertise dipose d'experts spécialisés dans des domaines très spécifiques : gestion de projet, suivi de chantiers, achats, maîtrise sanitaire, GPAO, pilotage des cuissons par logiciel, calcul des valeurs pasteurisatrices, choix des matériels de production pour tendre ou non vers les nouvelles techniques de cuissons et de conditionnement des produits.

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L'interview de Franck Bergé par Sirha TV

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       Créons la cuisine qui vous ressemble