L’efficience des process culinaires

10 ans
d'expérience.
100 %
de nos clients sont prêts à nous recommander.
117
entreprises et administrations nous ont fait confiance.
100 %
des interventions dans tous les pays et départements francophones.

Les stagiaires donnent leur avis sur les formations animées par Cuisson Expertise.

Indicateurs qualité, synthése des avis des stagiaires et de l'évaluation des acquis.

Moyenne indicateurs 2018

Avis sur les formations aux cuissons à juste et à basse température, cuissons de nuit, cuissons sous vide, cuissons barquettes...

 

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Marianne Dit Gerard Wilson, cuisinier, UPAC St Paul, super formateur !

Patrick Ajaguin, cuisinier, UPAC St Paul, excellent !

Philippe Lamarque, responsable de restauration, PGPS Morcenx, très bonne formation, très utile dans l’évolution de notre cuisine et les démarches de l’entreprise.

Dominique Soule, efficience de la production culinaire par la mise en œuvre de la gestion de production assistée par ordinateur,bonnes explications à l’écoute des agents.

Dominique Péré, cuisinier, la formation est claire, bonne explication, à l’ écoute des agents. Merci.

Nadège Bergeron, agent administratif responsable de la gestion de production, objectifs atteints, premiers pas lancés, formatrice à l’écoute et claires dans ses explications, en mesure de continuer l’applications des techniques. A recommander.

Laurent Norais, magasinier, Formatrice à l’écoute, professionnel, carré, sait de quoi elle parle, réponse claire, précise, sait s’adapter à chaque situation, très avenante, parfait !

Pierrick Bonnin, Ingénieur en restauration, des formateurs qui ont dépassé le cahier des charges initial, nous permettant d’avancer encore plus vite sur des réorganisations à venir.

AssaneDiagne, organiser une production en liaison froide, Caisse des écoles Paris 20, très bon formateur, très professionnel, explique très bien, très détaillés.

David Bret, MOF Traiteur, cuisson sous vide, Brive la Gaillarde, un formateur de qualité, des supports très pédagogiques. Des objectifs de formation, des phases techniques et technologiques associés. Support de qualité. Ambiance de travail sérieuse et agréable.

Frédéric Chaumeil, cuisson basse température, cuisson sous vide, formation très enrichissante de part les échanges avec le formateur et aussi avec les autre stagiaires.

Bixente Gizmendi, Gérant chef cuisinier, formateur très pointilleux, très bonne maitrise de la formation. Bonne capacité à s’adapter aux demandes.

Florian Jaunatre, cuisson basse température, cuisson sous vide, formation très agréable et intéressante. Conviviale et bon esprit.

David Bourmaud, cuisson basse température, cuisson sous vide, bien, bonne ambiance de travail, très prolifique.

Noémie Bloch, chef de cuisine, cuissons à basse température et sous vide, le formateur veille à s’adapter à la situation de chacun. C’est top !

Joffrey Masson, cuissons à basse température et sous vide, formateur très bien, très très bien expliqué. On aura apprit énormément de chose que l’on va pouvoir mettre en œuvre dans notre établissement.

Michael Mussard, techniques culinaires en restauration de santé et en liaison froide, CHU St Pierre, le contenu de la formation à bien était expliqué. Fluide à l’application.

Idriss Viraye, techniques culinaires en restauration de santé et en liaison froide, CHU St Pierre, très bonne pédagogie, très bonne technique et maitrise culinaire.

Patrick Lebreton, techniques culinaires en restauration de santé et en liaison froide, CHU St Pierre, un peu court. Formateur très présent, à l’écoute, professionnel.

Richard Brilliet, techniques de cuissons, Chef de cuisine, formation très complète, la théorie sur les mesures sanitaire et la technicité pointue apportée nous donne les outils pour produire des plats préparés élaborés en maitrisant les risques sanitaires. Tu m’as apporté beaucoup dans mes objectifs de développement !

Husson Yannick, Responsable qualité, efficience des process de production, RIL Lyon, Très intéressant et très constructif. A appliquer et faire appliquer. Merci.

Chamssidinic El Habib, Méthode HACCP et BPH, CH de Mayotte, cette formation m’a permis de mettre à jour mes connaissances en hygiène alimentaire. Je recommande à tous.

Madjuda Hariri, Méthode HACCP et BPH, CH de Mayotte, la formation a été bien, à refaire tous les ans.

Calé Sébastien, cuisinier, Cuisson basse température et cuissons de nuit, excellente formation, particulièrement claire et efficace. Merci.

Memery Benjamin, Cuisson basse température et cuissons de nuit en restauration de santé, CH de Dax, rien à redire, un formateur très professionnel.

Autant Jeremy, Cuisson basse température et cuissons de nuit en restauration de santé, CH de Dax, information très claire. Bonne transmission de savoir faire.

Vierge Rémy, Cuisson basse température et cuissons de nuit en restauration de santé, CH de Dax, agréable surprise, recettes au top.

Ipas Célia, responsable qualité, ravie, formation qui s’adapte à nos besoins, nous fait découvrir de nouvelles techniques qui seront applicables dans notre cuisine et nous fait réfléchir sur des points « facilement améliorables » auxquels on ne pensait pas.

SabyMaubésy Thierry, cuisinier, formation intéressante, je ne pratique pas beaucoup la cuisson de nuit dans mon établissement mais ça me motive pour essayer. Recettes faciles à réaliser.

Yhuel Ludovic, Cuisson à juste température, cuissons  de nuit, cuissons sous vide ou en barquettes en restauration de santé, GIP Bavet-Scorff, formation adaptée à mes attentes pour approfondir les techniques de cuisson, apporte de nouvelles recettes de cuisson de nuit des légumes.

Gragnic Gilles, Cuisson à juste température, cuissons  de nuit, cuissons sous vide ou en barquettes en restauration de santé, GIP Bavet-Scorff, excellente formation, passage de la théorie à la pratique très appréciable. La pédagogie et l’historique de cuisinier du formateur permet une formation dynamique.

M Ameaume, cuisson basse température et cuisson sousvide, très bon stage, qualité des produits, résultats et attention du formateur appréciés, enrichissant. Merci.

Desvignes Christian, cuisson basse température et cuisson sous vide, responsable de la restauration, formateur pertinent, avec explications précises, permettant de valoriser les produits avec une parfaite conservation des saveurs. Thématique que je recommanderai. Échanges très constructifs.

Mart Mann Florian, cuisson basse température et cuisson sous vide, formation complète, formateur passionné et investi dans les différents explications et process.

Restaurant Tasty Citrus Nice : Parfait correspond exactement à mes attentes et plus !

Cedric LEY, Cuisinier croisières privées : Endroit très sympa et facile d'accès, cuisine bien équipée (Inter Brive la Gaillarde). J'ai appris plein de choses et cette formation m'a ouvert l'esprit sur la cuisson sous vide et ses possibilités

Freddy PIVETAU, Centre hospitalier d'Arles : Formation intéressante, professionnelle et enrichissante

Nicolas COIN, Cheh de cuisine CH de MURET : Formation plus qu'intéressante, pleine de maîtrise. Cette formation m'a permis d'acquérir des techniques de cuisson que je vais essayer et mettre en place à mon travail

Renaud VISENTIN, Concepteur culinaire : Partie pratique idéale et bluffante

Cuisiniers Sophia Country club**** : Cela m'a apporté beaucoup rofessionnellement. Formation très bien. Bon éléments de formation, documents bien réalisés et très bien expliqué et enrichissant.

Cuisinier société Sodexo : Intéressant et assez fourni. Possibilité d'ouvrir la discussion sur différents sujets intéressants

Conseil départemental de Haute Savoie : Cette formation est vraiement très intéressante car je vais pourvoir traiter des produits que je n'utilise plus. Merci!

Franckie QUENETTE, Chef de cuisine Sophia Country Club****: Correspond pleinement à mes attentes

Olivier Pitard, Chef de partie Holliday Inn : Très bonne formation, facile à assimilée. Bon formateur

Julie Torrijos, cuisinière Restaurant le Ménagier Castelnau de Monstmiral : Très bonnes explications de Franck Bergé. Permet de voir la cuisson sous vide d'une autre façon. Merci :-)

Cuisinier société Sodexo : Tès intéressant-Applications à développer et mettre en oeuvre sur site. Ces méthodes vont nous permettre d'améliorer notres prestation sur le rendu produit et sa présentation au client

Benjamin MARCO, Chef de cuisine Holliday Inn : Super formation qui m'a permis de mieux comprendre les cuissons sous vide. Merci à Franck pour sa patience et méthodologie.

Arnaud VENZAL, Chef de Cuisine L'Alchimy : Très bon approfondissement des techniques des cuissons sous vide autant sur la pratique, que sur la mise en place de processus de mise en oeuvre

Erwan le GUIFFANT, chef de partie Holliday Inn : Formation enrichissante, apporte un plus sur les connaissances. Les techniques utilisées sont tès intéréssantes.

Stephane Gouttenoire Chef de cuisine au RIl Lyon (1500 clients/jour) : Bonne formation, indispensable pour maîtriser. Très bon résultats à la dégustation et au maintien des produits.

Cuisiniers Sté Renaud Traiteur (le Mans) : Très bonne formation. Très constructif pour la suite. Formateur dynamique et à notre écoute.

Marjolaine Granotier, Responsable pâtisserie RIL Lyon (1500 clients/jour) : Formateur qui connait bien son dossier. Disponible pour les questions. Sait faire passer les infos.

Gilles Drouillat SAVEURS VERTES : Très interactif. Vivant avec de nombreuses réponses utiles

Sarl Laban foie gras, confits, plats cuisinés longue conservation : Interessant et enrichissant, vivant, adapté à la situation. Bonne technicité des produits

Yannick HUSSON, RIL Lyon : Formation très enrichissante et un formateur au Top, captivant et interessant. Un grand merci pour toutes ces lumières

Ingénieur au CH de DAX : Formation rès intéresante. Donc trop court ! Une troisième journée après nos essais serait souhaitable

Bonnefond Mickaël, cuisinier RIL Lyon (1500 clients/jour) : Formation très intéressante, explications très simples et faciles à comprendre. Supports très intéréssants.

Eric DELATTRE, responsable qualité RIL Lyon : Très bonne formation dans sa globalité et très claire

Pillet Stéphane Formation intéressante et adaptée à mes attentes.

Bernard Claire Formation très qualitative, avec des explications claires. Un peu court sur 2 jours. Les techniques présentées permettent un regain de créativité !

Hernandez Julian Formateur très compétant. Beaucoup d’infos. La formation devrait durer un peu plus sinon tout à fait satisfait.

Caldo Anthony Très satisfait de la formation, formateur plus que compétent, sais de quoi il parle et fait comprendre simplement. Quelques jours de plus ne  m’auraient pas déplu.

Pitard Olivier Très bonne formation, facile à assimilée. Bon formateur.

Marco Benjamin Super formation qui m’a permis de mieux comprendre les cuissons sous vide. Merci à Franck pour sa patience et méthodologie.

Le Guiffant Erwan Formation  enrichissante, apporte un plus sur les connaissances, les techniques utilises sont très intéressantes.

Piveteau Freddy Formation intéressante, professionnelle et enrichissante.

Husson Yannick Formation très enrichissante et un formateur au top, captivant et intéressant. Un grand merci pour toutes ces lumières.

Delattre Eric Très bonne formation dans sa globalité. Formateur très clair.

Duffaut Pascale Bonne formation très intéressante. La cuisson sous vide à basse température apporte une tendreté très appréciée.

Dudon Jérôme Cette formation va me permettre de mettre en place ce que je suis venu chercher : organisation de la cuisine.

Ponge Frédéric Ne connaissant pas du tout les cuissons de nuit et basse température cela m’a permis d’apprendre d’autres méthodes de cuisson qui me serviront par la suite dans mon établissement.

Arnaud Elodie Formation très enrichissante où les préjugés sont parfois mis à mal, mais au service du produit.

Saint Genez Jean Michel Très bien. Le formateur s’est mis à la portée des stagiares.

Roux Philippe Les échanges avec le groupe ont été francs et conviviaux. Merci au formateur pour sa bonne humeur et sa simplicité. Le contenu de la formation a été riche et pleins de promesses.

Lourenco Christophe Bien expliqué et bonne ambiance.

Lac Murielle Bien, agréable découverte sur le goût, la texture et la façon de cuire les aliments.

Larrere Yves Formation à la hauteur de mes attentes, rassurante au niveau hygiène. Explications et mise en pratique très claires. Merci.

Delcros Jean Marie Très bon pédagogue, contenu et exercices très motivant. Formation très enrichissante.

Giocamini Fabien La formation a été très intéressante, l’apport théorique est riche.

Péré Frédéric Formatrice très bien et explique bien.

Bergeron Nadège Formatrice très disponible,  l’écoute, appliquer dans ses explications. Dossier explicite, bonne mise en page avec les imprimés écrans. Très bonne formatrice je recommande.

Norais Laurent Très pédagogue, de bon exemple, cahier de formation explicite et clair. Je la recommande, bravo !

Marianne dit Gerard Wilson Alors moi j’ai bien aimé la formation, bonne maitrise du formatur, des contenus, des explications. Très bien.

Porcher Frédéric Franck Bergé est un très bon formateur avec d’énormes connaissances culinaires. Partage de son savoir et façon de faire (sous vide et four).

Gorbea Renaud Formateur maitrisant son sujet, je pense que pour moi une visite dans ma cuisine serait plus adaptée à ce que je recherche.

Leclerc Jackie Cette formation est très enrichissante et valorisante.

Péré Frédéric Une formatrice qui explique bien et prend le temps d’écouter et de répondre aux questions, livret de formation bien conçu.

Bergeron Nadège Formatrice à l’écoute, simple précise dans ses explications. Livret de formation explicite.

Norais Laurent Excellente formatrice à l’écoute, toujours aussi professionnel, un vrai bonheur d’apprendre avec elle. Serviable, à l’écoute, répond à toutes les questions. Bravo et encore merci.

Briat Dominique Formateur à l’écoute des participants. Contenu attrayant qui laisse aux stagiaires les possibilités de s’exprimer.

Vuillemin Christophe J’aurais aimé faire plus d’expériences.

Mussard Jean Louis Formation très utile dans le milieu collectivité hospitalière. Le formateur n’hésite pas à nous donner des solutions pour nos produits locaux.

Acker Jean Philippe Formation très professionnelle, le formateur s »adapte aux gens. Merci pour tout.

Couet Eric Formateur très professionnel, s’adapte à tous les milieux, très bonnes recettes.

Gartiser Lucas Formateur de très bonnes « qualité ». Explications claires et précises. Un vrai plus pour l’avenir !

Krahenbüll Hervé Formateur à l écoute et prêt à réexpliquer. Merci.

Musand Olivier RAS, tout était parfait. Grace à cette formation nous allons pouvoir optimiser notre organisation tout en améliorant nettement la qualité de nos plats, grand merci à Franck pour son expertise.

Tizi Farid Très bonne formation intéressante. Je recommande !

Cuyonard Richard Tu as su tirer le meilleure de nous !

Striebel Christian Des recettes très intéressantes pour plus tard, pour travailler au mieux le produit.

Brunet Laurent Très bon formateur très pro !! Merci pour ces 3 jours, bravo.

Pépin Philippe Très bon. Formateur qui se met à votre hauteur et apporte une autre vision sur notre cuisine.

St Germain Jean Pierre Formation très intéressante avec un formateur compétent et agréable.

Destouesse Alexa Formateur très pédagogue.

Tillard Stéphane Formation très enrichissante avec un bon groupe et un formateur très pro. Merci.

Gouttenoire Stéphane Bonne formation. Indispensable pour maîtriser. Très bon résultats à la dégustation et sur le maintien des produits.

Bonnefond Mickael Formation très intéressante, explications très simples et faciles à comprendre, support très intéressant.

Granotier Marjolaine Formateur qui connait bien son dossier, disponible aux questions et qui sait faire passer les infos.


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